tort bezowy MELBA : z brzoskwiniami, malinami i sosem owocowym

tort bezowy, w którym krucha słodka beza, puszysty { niesłodki } krem śmietankowy z wanilią i świeże owoce późnego uzupełniają się idealnie. pasuje zawsze : w słoneczny letni dzień oraz na deszczowy wcześniejszy już wieczór końca lata.
cudowna kompozycja smaków zaczerpnięta jest z deseru MELBA.
znacie melbę?

MELBA { fr. pêche(s) Melba, ang. Peach Melba }  – deser przygotowywany ze świeżych brzoskwiń, lodów waniliowych i słodzonego przecieru truskawkowego lub malinowego . kolejny deser, który ma korzenie w Australii – tym razem przygotowany po raz pierwszy dla australijskiej śpiewaczki…

pomysł na tort pochodzi z bloga mojewypieki.com

tort bezowy MELBA : przygotowanie

przygotowanie deseru składa się z dwóch etapów:
najpierw pieczemy i studzimy blaty bezowe.  z uwagi na czas pieczenia i stygnięcia – blaty powinny wystygnąć całkowicie – najlepiej upiec je dzień wcześniej, ewentualnie rano dla deseru na późniejsze popołudnie.
krem przygotowujemy oraz cały deser składamy tuż przed podaniem. 

przygotowanie bezy

białka ubijam mikserem – u mnie robi to mikser stacjonarny, prędkość 8 w skali 10-stopniowej. po pierwszym spienieniu białek dodaję szczyptę soli. ubijam, aż piana jest naprawdę sztywna – po wyjęciu trzepaczki, czy końcówki miksera zachowuje kształt (ale uwaga! białka można 'przebić’ – kiedy zaczynają wyglądać jak strzępiaste chmurki – to znak, że ubijamy za długo). wtedy dodaję cukier – partiami, po jednej łyżce, cały czas miksując. to bardzo ważne, ważne aby cukier rozpuścił się w pianie zanim dodamy kolejną łyżkę. piana robi się coraz bardziej lśniąca, błyszcząca – i cały czas pozostaje bardzo sztywna.
na końcu dodaję mąkę ziemniaczaną i sok z cytryny i delikatnie miksuję { prędkość 1 }.

blachę wykładam papierem do pieczenia, rysuję 2 okręgi o średnicy około 22-24 centymetrów. łatwiej zrobić to na 2 osobnych blachach.
wykładam lśniąca pianę wewnątrz obrysowanych kół. szpatułką wyrównuję i nadaję kształt dysku.
wstawiam do piekarnika nagrzanego do 150 stopni i od razu zmniejszam temperaturę do 120 stopni.  i piekę 1 godzinę i 45 minut.
jeśli piekę na 2 blachach – w trakcie pieczenia zamieniam je miejscami. 
wyłączam piekarnik, uchylam drzwiczki (mała szparka) i pozostawiam bezę do wystygnięcia.
idealna beza jest krucha i delikatna… 
{ wskazówki na temat pieczenia bezy znajdziecie w PRZEPISIE NA PAVLOVĄ }

PRZYGOTOWUJĘ SOS

owoce, cukier i sok z cytryny umieszczam w garnuszku i zagotowuję. gotuję minutę, odstawiam do lekkiego przestygnięcia i blenduję na gładką masę. 
można też po prostu zblendować składniki { bez gotowania} na gładką masę. otrzymamy w ten sposób puree owocowe, które idealnie sprawdza się w roli sosu.

KREM

kiedy blaty bezowe są już wystudzone – przygotowuję krem ( najlepiej bezpośrednio przed podaniem deseru ) 
{ składniki powinny być zimne, schłodzone przez 12 godzin w lodówce }
w misie miksera łączę mascarpone, kremówkę i cukier puder. dodaję ziarenka z laski wanilii i ekstrakt. ubijam do pięknej puszystej konsystencji (używam miksera stacjonarnego z końcówką – rózgą, prędkość 8).

OWOCE

brzoskwinie myję i kroję na cienkie kliny. maliny czyszczę lub myję i osuszam.
dzielę owoce na 2 NIERÓWNE części: na dolną warstwę zużyjemy 1/3 wszystkich owoców, na górną – czyli na wierzch – 2/3.

zestawienie całego deseru

wybieram bardziej płaski z blatów bezowych – to będzie dolna warstwa tortu.
na wystudzony blat wykładam połowę kremu. rozprowadzam szpatułką, wyrównuję.
na wierzchu układam lub rozrzucam owoce : najpierw piórka brzoskwini, następnie pomiędzy brzoskwiniami – maliny. polewam delikatnie sosem.
nakładam drugi blat i delikatnie przyciskam, żeby tors się scalił. uwaga : to jest jedyny moment kiedy możemy blaty przycisnąć do siebie. potem nie będzie już takiej możliwości.
dalej powtarzam czynności: wykładam drugą część kremu, wygładzam tylko zgrubnie.
układam i rozrzucam owoce, swobodniej, nie wciskam ich mocno w krem.
polewam sosem. dodaję listki mięty dla dekoracji.