pieczony dorsz na sałatce z ciecierzycy

…nie wiem, jak to zrobić, aby wstęp do tego przepisu nie zajął trzech ekranów 😉
danie zdecydowanie inspirowane podróżą do Portugalii. jak możecie przeczytać w zapiskach podróżnych, najlepsze jedzenie w Portugalii spotkaliśmy w Porto. tam właśnie, w uroczej knajpce Linha 22, trafiłam na przepyszną potrawę: portugalski dorsz bacalhau podany na sałatce z ciecierzycy, z cudownym sosem z octu winnego, miodu, ziół… sos do sałatki nadał charakter całej kompozycji…

tamtejszy sposób na dorsza jest zupełnie niezwykły i nie do powtórzenia poza Portugalią { więcej o nim w notatkach podróżnych }. kiedy zobaczyłam w Warszawie surowego dorsza atlantyckiego – zupełnie innego od znanego nam bałtyckiego – wiedziałam już co z nim zrobię.

danie jest bardziej inspirowane smakiem, który chiałam odtworzyć, niż faktycznie portugalską potrawą. niemniej konotacje są bezsporne. 

pieczony dorsz na sałatce z ciecierzycy – przygotowanie

dorsza myję w zimnej wodzie i osuszam papierowym ręcznikiem.
odkrajam ewentualne niepotrzebne elementy – jak pozostałości płetw, albo fragment skóry. jeśli filet był ze skórą – usuwam całą skórę.

w zależności od tego, czy będę serwować na jednym półmisku, czy od razu w porcjach – przygotowuję płat jako całość, albo od razu kroję na porcje / dzwonka.

filet z każdej strony oprószam solą, świeżo mielonym pieprzem, suszonym tymiankiem. spodnią stronę polewam sosu sojowego i soku z cytryny. okładam na papierze do pieczenia i polewam również wierzch odrobiną sosu sojowego. na filetach układam plasterki cytryny, posypuję całość suszonym rozmarynem i ziarenkami czerwonego pieprzu.

wstawiam do rozgrzanego do 200 stopni piekarnika i piekę około 20 minut.

kiedy dorsz się piecze przygotowuję ciepłą sałatkę : 

paprykę kroję na paski. patelnię grillową lub grill elektryczny smaruję oliwą i nagrzewam. na gorącej patelni lub płycie grilluję paprykę. 

cebulki kroję w bardzo cienkie plasterki, szczypiorek siekam. podsmażam cebulkę na reszcie oliwy, aż lekko się zrumieni. dodaję szczypiorek, podsmażam. dodaję zmiażdżony czosnek, podsmażam. 
dokładam na patelnię ciecierzycę, mieszam, przyprawiam solą i pieprzem.
dodaję suszone pomidory pokrojone na małe kawałki, podduszam chwilę. dokładam grillowaną paprykę i całość podduszam dosłownie chwilę.

przygotowuję sos:
mieszam balsamico, miód, suszony tymianek i rozmaryn. dodaję sól i pieprz do smaku. sos będzie bardzo intensywny, ale pamiętajmy, że wymieszamy go z dużą ilością warzyw na patelni.

mieszam danie na patelni, dodaję sos, mieszam całość. próbuję – w razie potrzeby doprawiam solą, pieprzem, ewentualnie sokiem z cytryny.

wykładam na półmisek, albo od razu przygotowuję indywidualne porcje : 
najpierw układam cienką warstwę liści rukoli, tak aby fragmenty wystawały poza obsys koła. na liście wykładam ciepłą sałatkę, która tworzy grubszą warstwę. uważam, aby sos nie wyciekał.
na łożu rukoli i sałatki układam upieczonego dorsza. 
posypuję kiełkami lub świeżymi listkami natki, drobno posiekanymi…

smacznego!