peperonata bez blendowania…

włoski specjał. mocno spieczona papryka, wręcz lekko przypalona, nieco pomidorów i ząbek czosnku.
przyrządzona tak, jak Włosi robią najczęściej – szybko, krótko smażąc, bez blendowania.
aromatyczne, wręcz słodkie kawałki pieczonej papryki w lekkim sosie…
cudowność, pełnia smaku, rewelacja. 

przygotowanie

nagrzewam piekarnik do 200 stopni.

papryki przekrajam na pół i usuwam gniazda nasienne (to mój sposób na pieczenie papryk. w ten sposób gniazda nasienne usuwają się łatwo i nie ma z tym kłopotu po upieczeniu). papryki, czosnek – całe ząbki, najlepiej w łupinach, i pomidory – układam na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia (papryki układam skórką do góry), lekko miziam oliwą. blachę umieszczam w piekarniku pod rusztem. piekę około 30-40 minut, aż papryka się mocno przypiecze.

po upieczeniu przykrywam blachę folią aluminiową, albo drugą blachą. kiedy nieco przestygnie – zdejmuję skórkę z papryk. czosnek wyciskam z łupin. z pomidorów zdejmuję skórkę.

teraz uwaga! warzyw nie blenduję! pomidory kroję na kawałki, paprykę kroję na paski. upieczona papryka jest miękka.
jeśli chcielibyście peperonatę w formie pasty – zajrzyjcie do poprzedniego przepisu.

na głębokiej patelni, lub w dużym rondlu, rozgrzewam pozostałą oliwę. dodaję kawałki pomidora, czosnek i paki papryki, podsmażam. dodaję sól i pieprz, albo peperoncino. mieszam i krótko przesmażam, około 10 minut. próbuję i doprawiam – czasem jeszcze trochę soli lub więcej pikanterii… i znów próbuję…

kiedy smak mi odpowiada, zdejmuję rondel z ognia. przekładam gorącą mieszankę do gorących słoików (dopiero co sterylizowanych w piekarniku – w 120 stopniach). jeśli chcemy jeść od razu – warto schłodzić. peperonata najpyszniejsza jest na zimno. choć oczywiście znajdziecie entuzjastów ciepłej 😉

peperonatę w słoikach można przechowywać dwa tygodnie, nieotwierane słoiki nie potrzebują lodówki – po otwarciu oczywiście w lodówce.

jeśli chcemy przechować dłużej, lepiej pasteryzować. o sterylizacji słoików i pasteryzacji przeczytacie TUTAJ.

z tej ilości składników mam 2 lub 3 słoiki 300ml (ilość pasty zależy od warzyw, długości smażenia, i gęstości gotowej peperonaty). papryka po upieczeniu mocno zmniejsza objętość – zapewniam, że nie warto robić z mniejszej ilości, jeśli chcecie zapakować w słoiki…

peperonata jest przepyszna. do chleba, do sera, do makaronu, do falafela, jako dodatek do sałatki… można znaleźć jeszcze wiele innych zastosowań.