marshmallows, domowe pianki waniliowe

słodkie, lekkie jak chmurka, rozpływające się w ustach… trudno właściwie znaleźć powód, czy wytłumaczenie dla robienia i zjadania tych słodkości – poza tym jednym: wrażenie jest takie, jakby się jadło… niebo 🙂

przygotowanie

180 g cukru pudru mieszam ze skrobią kukurydzianą i odstawiam.

dno i boki blachy (około 33 x 22 cm) natłuszczam olejem – smaruję, nadmiar oleju wycieram ręcznikiem papierowym – i oprószam obficie mieszanką cukru pudru i skrobi kukurydzianej. pilnuję, aby na dnie była porządna warstwa.

żelatynę wsypuję do połowy ilości wody (120ml) i pozostawiam na 10 minut.

w dużym rondlu podgrzewam na wolnym ogniu cukier, golden syrup, pozostałą część wody i sól, mieszając drewnianą łyżką aż do rozpuszczenia cukru. zwiększam ogień, doprowadzam do wrzenia i gotuję przez 10-12 minut – syrop powinien mieć temperaturę 112-116 stopni i osiągnąć tzw. 'soft-ball stage’ (kropla syropu upuszczona do lodowatej wody powinna uformować miękką kulkę, która wyjęta przez chwilę zachowa postać, a potem zacznie się rozpływać). zdejmuję z ognia i łączę z żelatyną namoczoną w wodzie. mieszam, aż żelatyna się rozpuści.

miksuję mikserem ręcznym z końcówką do ubijania piany na wysokich obrotach przez 10 minut. masa robi się gęsta i błyszcząca, i potraja swoją objętość.

dodaję ekstrakt waniliowy, oraz barwnik (jeśli używam) i mieszam do połączenia.

wylewam szybko na przygotowaną blaszkę i wygładzam drewnianą łyżką / szpatułką (albo nie – czasem lubię zostawić nierówności). po wierzchu posypuję pozostałym cukrem pudrem (30 g).

pozostawiam do wystygnięcia (potrzeba 4 – 12 godzin aby pianka zastygła na dobre).

po zastygnięciu -kiedy pianka jest już sprężysta, „stała” przejeżdżam nożem wewnątrz blaszki, oddzielając marshmallows od brzegów. odwracam blachę do góry nogami i wyjmuję masę pociągając delikatnie za jeden z narożników. odcinam brzegi (albo nie!) i kroję ostrym nożem masę na kwadraty.
można oczywiście wycinać dowolne kształty. przydadzą się tu metalowe foremki do ciasteczek, o ostrych krawędziach. 

pozostałą mieszankę cukru pudru i skrobi wsypuję do blaszki lub do miski. obtaczam każdy kawałek pianki ze wszystkich stron, otrzepuję… gotowe!

marshmallows można przechowywać przez tydzień w szczelnie zamkniętym pojemniku w temperaturze pokojowej. jeśli temperatura jest wyższa – lepiej przechowywać w lodówce.

niech wam się rozpływają w ustach!