jak najlepsze caffè latte czy frappe…

prawdziwe lody kawowe o wspaniałej, aksamitnej konsystencji… zdecydowanie kawowe, przepyszne… smaki kawy i śmietanki cudownie się przeplatają i łączą… warto użyć dobrej kawy – jej rodzaj jest ważny, nadaje lodom smak i charakter. możecie użyć swojej ulubionej, ale espresso sprawdza się świetnie.  idealne, nasze ulubione…
warto spróbować!

przygotowanie

w rondelku podgrzewam mleko, kremówkę i 75g cukru, na średnim ogniu; doprowadzam do wrzenia. dodaję kawę, mieszam, zagotowuję.

w międzyczasie ucieram żółtka pozostałym cukrem (50g) na puszysty kogel-mogel (u mnie robi to mikser stacjonarny najpierw z mieszadłem płaskim, prędkość 6; potem zmieniam mieszadło na końcówkę do piany dla większej puszystości, i dalej miksuję na prędkości 6).
gorącą, niemal gotującą się kawowo-mleczną mieszankę wlewam do masy żółtkowej, cały czas miksując (końcówka do piany, prędkość 2, potem 4), albo mieszając trzepaczką (jeśli nie używacie miksera).

masę wlewam z powrotem do rondelka, podgrzewam na małym ogniu, mieszając łyżką, aż całość trochę zgęstnieje.
trzeba uważać, aby masa się nie zważyła. najbezpieczniej utrzymywać temperaturę masy poniżej 80 stopni – najlepiej używać termometru kuchennego, są łatwo dostępne i niedrogie (np. w Ikea). wtedy trzeba podgrzewać przez kilkanaście minut. ja robię to w mniej bezpieczny sposób, wymagający trochę doświadczenia i wyczucia – ale szybszy i dający świetne rezultaty. podgrzewam masę niemal do wrzenia, nie pozwalając się zagotować. masa szybko gęstnieje, dosłownie w kilka minut, jest pięknie aksamitna i puszysta. jeśli masa jest dobrze zmiksowana nie powinna się zważyć – mi nigdy się nie zważyła.

gotową, wyraźnie zgęstniałą masę przelewam do miski, studzę, przykrywam szczelnie folią (żeby na wierzchu nie postała sztywna warstewka) i chłodzę w lodówce, nawet kilka godzin (zazwyczaj wystarczą 2-3 godziny).

zimną masę wlewam do sorbetiery wg instrukcji maszyny (u mnie to jest dzieża do lodów miksera stacjonarnego, oczywiście może być dowolna maszyna do lodów).

gotowe lody powinny być kremowe i zdecydowanie nie płynne.

zazwyczaj lody bezpośrednio po ukręceniu w maszynie są dosyć miękkie. często przerywam mrożenie nawet wcześniej, kiedy są na wpół zmrożone i podaję w pucharkach jako semifreddo. cudowne, chyba najlepsze.
można oczywiście mrozić dalej – na ile maszyna do lodów pozwoli, a potem jeszcze dodatkowo domrozić w zamrażarce – dwie godziny powinny wystarczyć, aby lody były w pełni zmrożone i sztywne, ale nie za mocno. wtedy możemy podać w pucharkach, albo w wafelkach – chociaż te lody aż proszą o powolne celebrowanie nad pucharkiem…
przy dłuższym przechowywaniu w zamrażarce, warto lody wyjąć chwilę wcześniej i potrzymać na wierzchu lub w lodówce, żeby nieco zmiękły – będzie można lepiej je nakładać, i smak będzie pełniejszy.

UWAGA! bez maszyny!

bez maszyny do lodów też można zrobić lody! wymaga to czasu i jest nieco kłopotliwe – ale można!
schłodzoną masę przelewamy do szczelnego pojemnika. Pojemnik wkładamy do zamrażalnika / zamrażalki. co pół godziny wyjmujemy pojemnik i mieszamy bardzo dokładnie – tak aby rozbić powstające kryształki lodu. musimy powtarzać tę czynność przez około 5 godzin, czyli jakieś 10 razy. potem pozostawiamy w zamrażarce do całkowitego zmrożenia / stężenia.

smacznego!