Przygotowuję jagody:
myję je i osuszałam.
mieszam jagody z dwiema łyżkami cukru { to jest połowa cukru z przepisu } i łyżką skrobi ziemniaczanej.
Jagody przygotowuję tuż przed użyciem ( kiedy ciasto za chwilę już będzie gotowe ), żeby nie zdążyły puścić soku.

Jajko rozkłócam razem z łyżką mleka.

Włączam piekarnik, aby się nagrzał do 210°, pieczenie góra i dół, najlepiej z termoobiegiem.

Ciasto dzielę na kwadraty o boku 10 cm, a następnie te kwadraty dzielę jeszcze na pół, czyli w efekcie na moje małe ciastka używam prostokątów 5 x 10 cm.
Jeśli wolicie większe ciastka możecie pozostać przy kwadratach 10 na 10 cm i złożyć je na pół, albo wręcz przy dużych prostokątach 10 x 20 cm. Wtedy uzyskacie duże ciacha 12 x 12 cm.

Prostokąty ciasta przygotowane na moje ciastka { u mnie 5 x  10 cm } smaruję jajkiem rozkłóconym z mlekiem na całej powierzchni.
Każdy prostokąt nacinam cztery razy wzdłuż tylko do połowy : tak jakbym nacinała jedną połówkę prostokąta, bez oddziela jej od drugiej połowy.
Wygląda to mniej więcej tak:

Przecięcia nie muszą być równe oraz nie muszą też być do samej krawędzi ciasta. Mogą być tylko w środku, choć takie jest trudnej zrobić.
Nacięcia to będą otwarcia wierzchniej warstwy gotowego ciastka, przez które będzie widoczne jagodowe nadzienie. Chcemy, żeby nacięcia były, ale nie muszą być ogromne – ale mogą.

Nacięty prostokąt ciasta powinien wyglądać w ten sposób:

Jedną łyżką cukru posypuję nienacięte fragmenty prostokątów ciasta; na wszystkie ciastka zużywam jedną łyżkę cukru, czyli 3 łyżeczki – to jest połowa cukru który pozostał { do przepisu używam  w sumie 4 łyżek cukru: 2 łyżki cukru mieszam z jagodami, 1 łyżką cukru posypuje ciasto wewnątrz, 1 łyżką cukru posypuję ciastka po wierzchu }.

Na każdy prostokąt ciasta, na część bez nacięć, nakładam porcję jagód – mniej więcej płaską łyżkę. Nie da rady zmieścić w jednym małym ciastku kopiastej łyżki jagód – jagód ma być sporo, ale nie może być za dużo, tak aby ciastko udało się skleić.

Składam prostokąty na pół, przykrywając część z jagodami częścią naciętą w paseczki.
Brzegi ciasta sklejam, przyciskając palcami po obwodzie całe ciastko, tak żeby zamknąć jagody w kieszonce z ciasta.
Warto sprawdzić dokładnie każde ciastko, czy jest dobrze posklejana, tak aby jagodowe nadzienie nie wyciekło w czasie pieczenia. Albo aby jak najmniej nadzienia wyciekło. 🙂 

Sklejone ciastka smaruję resztą skłóconego jajka.
I posypuję resztą cukru – to jest ostatnia z 4 łyżek cukru, przeznaczona właśnie na końcowe posypanie. Dzięki temu ciastka mają chrupiącą słodką 'skorupkę’.
Jeżeli widzicie, że nacięte paseczki ciasta się posklejały i nie widać nadzienia – na tym etapie można poprawić te nacięcia przekrawając delikatnie nożem.

Wszystkie czynności warto zrobić dosyć szybko: ciasto francuskie lepiej się zachowuje, kiedy jest zimne. Kiedy bardzo długo się z nim bawimy, staje się ciepłe i niewygodne w pracy, zaczyna się bardzo kleić, i ma to też wpływ na proces pieczenia: będzie słabiej listkowało. Najlepiej kiedy ciasto, które wsadzamy do piekarnika jest nadal zimne. Dlatego można też gotowe do pieczenia ciasta na blasze schłodzić przez kilka minut w lodówce.

Blaszkę z ciastkami wstawiam do piekarnika nagrzanego do 210° i piekę przez 20 min ( pieczenie góra i dół, najlepiej z termoobiegiem.) 

Piekę aż ciastka są złociste, jeżeli 20 min to za mało dla Waszego piekarnika, warto przedłużyć czas pieczenia o kilka minut.
Gotowe ciasto wyjmuję i po chwili przykładam na kratkę do ostygnięcia.
Czekam aż wystygną…  teoretycznie, bo często się zdarza że zjadamy jeszcze ciepłe 😉