hummus . . .

kto go nie zna? teraz już chyba wszyscy…
rzadko kto robi własny w domu, choć nie jest to specjalnie skomplikowane. choć aby uzskać hummus idealny trzeba się trochę wysilić 😉
pierwsza rzecz : gotowana ciecierzyca – możemy użyć gotową cieciorkę ze słoika / puszki choć lepszy efekt dla samodzielne ugotowanie suchych groszków.
druga rzecz : pasta sezamowa tahini, której zazwyczaj nie mamy w domach. warto zaopatrzyć się w słoiczek dobrego tahini** { 100% ziarna sezamu } – przyda się do różnych sosów i w zasadzie się nie starzeje.
trzecia rzecz : mocny blender, który będzie niezbędny aby humus był gładki, kremowy i puszysty.  oczywiście oryginalny humus przygotowywany był w moździerzach, więc o gładkość raczej było trudno…

tajniki robienia humusu znam od niezwykłego szefa kuchni pochodzącego z Iraku – Ouce’a { Ouce Kitchen }. Ouce cudownie tłumaczy i opowiada, zdradza też małe { i duże } triki szefów kuchni i prostuje utarte przyzwyczajenia. jak na przykład to, że pasta sprzedawana pod nazwą humus to 'hummus al tahine’, a hummus znaczy po prostu ciecierzyca… jeśli będziecie mieć okazję wziąć udział w warsztatach Ouce’a – skorzystajcie! serdecznie polecam!

przepis na bazie Ouce Kitchen. zmodyfikowany według naszych domowych preferencji. zajrzyjcie do Ouce Kitchen po bliskowschodnie inspiracje z pierwszej ręki.

hummus al tahine – przygotowanie

gotowanie ciecierzycy:

ciecierzycę najlepiej ugotować samodzielnie.
zalewam suche ziarenka ciecierzycy wodą i odstawiamy na 24 godziny. po tym czasie wylewam wodę, zalewam ciecierzycę świeżą wodą i długo gotuję – około 3 godzin. ciecierzyca powinna być bardzo miękka, ale nie rozpadająca się.
odlewam wodę, a ciecierzycę schładzamy.

jeśli używam ciecierzycy ze słoika { lub z puszki }, czego stram się unikać – ale czasem po prosu nie ma wyjścia – przepłukuję, odcedzam i schładzam.

humus robimy z ZIMNEJ cieciorki, i dodatkowo koniecznie dodajemy kostki lodu.
kostki lodu są kluczowe. dzięki nim przez cały proces blendowana humus będzie miał niską temperaturę, co w raz z dodatkiem cytryny zapewni piękny kremowy kolor pasty. 

ciecierzycę, sok z cytryny, tahini i kostki lodu umieszczam w blenderze.
blenuję na najwyższych obrotach przez dłuższy czas – kiedy pasta jest już jednorodna nadal blenduję jeszcze chwilę – hummus staje się przez to bardziej kremowy, puszysty.
kiedy konsystencja jest idealna, zatrzymuję blender, dodaję czosnek, sól i pieprz do smaku, odrobinę chilli. blenduję jeszcze chwilę, pod koniec dolewając wąską strużką oliwę lub olej.

dodatki smakowe

na koniec blendowania można dodać dodatki smakowe – suszoną mieloną paprykę, chilli, puder z suszonych pomidorów. możliwości są niemal nieograniczone { Ouce, wybacz }. spotkałam hummus z kolendrą, z chrzanem, a nawet… z daktylami i chilli oraz ze śliwką.
oczywiście to już nie jest oryginalny hummus al tahine.

podanie

klasyczny sposób podania to wyłożenie hummusu na płaski talerz, uformowanie w koło z zamaszystym, wyższym brzegiem. tak powstałą „misę” z humusu koniecznie polewamy oliwą z  oliwek, jak najlepszą. na środek można wrzucić kilka całych ziaren cieciorki i polać je dodatkowa łyżką tahini, posypać odrobiną pisiekanej natki lub kolendry. brzeg posypujemy za’atarem, sumakiem, albo kombinacją obu…

ja najchętniej robię humus klasyczny, bez dodatków smakowych.
czasem skusi mnie wersja z papryką słodką pomieszaną z chilli…
{ mam jeszcze jeden ulubiony wariant hummusu, ale o tym innym razem }.
czasem wykładam hummus na talerz i podaję w klasyczny sposób z oliwą, za’atarem i sumakiem.
znacznie częściej serwuję humus w miseczce czy szerokim płaskim słoiku. tak, aby każdy mógł sobie nałożyć trochę na talerz, albo po prostu nabrać na kawałek surowego warzywa { uwielbiamy z surową marchewką pokrojoną w niedbałe słupki, lub z łodyżkami selera naciowego… }

serdecznie polecam!