gravlax
przygotowanie

łososia myję i osuszam ręcznikiem papierowy.

buraka obieram ze skóry i ścieram na tarce o średnich oczkach. ocieram skórkę skórkę z pomarańczy, tylko pomarańczową część ( owoc można zjeść 😉  ).
koperek siekam drobno.

w miseczce mieszam przyprawy: sól, cukier, posiekany koperek i pieprz. dodaję chrzan, świeżo startą skórkę z pomarańczy i tartego buraka. odstaw na kilka minut do przemacerowania.

dużą formę, która pomieści rybę wykładam folią spożywczą. dno formy pokrywam ⅓ czy 1/4 przygotowanej buraczano-pomarańczowej marynaty.
na warstwie marynaty układam łososia, skórą do dołu – u mnie musiało to być po przekątnej, a i tak kawałek ogona musiałam zawinąć. 

na łososiu rozkładam równomiernie pozostałą część marynaty, pokrywając całą rybę.
całość skrapiam wódką.

całość zawiń szczelnie w folię spożywczą, dociskając ją do ryby. 
na wierzchu kładę deskę kuchenną i jakieś obciążenie – na przykład słoiki. chodzi o dociśnięcie łososia do marynaty,dna blaszki i deski.
wstawiam do lodówki na 24 godziny.

po upływie 24 godzin odlewam powstały sok – płynną część marynaty ( bez rozwijania łososia z folii ) i pozostawiam w lodówce na kolejne 24 godziny. 

po kolejnych 24 godzinach usuwam z ryby warstwę marynaty, opłukuję zimną wodą i osuszam papierowym ręcznikiem.
usuwam skórę z łososia.
jeśli filet posiada ości, co się zdarza – warto je usunąć na tym etapie, będą przeszkadzały w krojeniu, podobnie jak grubszy brzeg od strony brzusznej ryby.

przekładam rybę stroną pozbawioną skóry na desce i kroję cienko, jak najcieniej ( plasterki około 2-3 mm, cieńsze będzie trudno osiągnąć ).

natkę i koperek służące do podania siekam, albo dzielę na mniejsze części. koperek w sposób oczywisty pasuje do łososia, ale tutaj świetnie pasuje również natka.
granat obieram wydobywając pestki.

pokrojone plasterki wykładam na półmisek.
posypuję natką, pestkami granatu, ziarnami różowego pieprzu. dekoruję gałązkami rozmarynu.  

voila!

gravlax można przechowywać w lodówce, w postaci niepokrojonej, zawinięty w folię, przez 2 tygodnie.

gavlax podaję najchętniej w towarzystwie sosów, chrzanowego albo majonezowego. albo obydwu 😉 

przygotowanie sosu chrzanowego:

koperek drobno siekam.

w kubku łączę śmietanę, jogurt i chrzan, i dokładnie mieszam.
dodaj musztardę, łyżeczkę miodu albo syropu, odrobinę soku z cytryny i octu jabłkowego. ponownie mieszam.
dodaj posiekany koperek, znowu mieszam.

próbuję i doprawiam do smaku sokiem z cytryny, solą i świeżo mielonym pieprzem, czasem jeszcze troszkę octu..

przygotowanie sosu majonezowego:

w kubku łączę śmietanę, jogurt i majonez, dokładnie mieszam.
dodaje musztardę, miód, ocet jabłkowy, czosnek i kurkumę (po szczypcie), ponownie mieszam.
doprawiam do smaku sokiem z cytryny, solą i świeżo mielonym pieprzem, próbuję, czasem jeszcze doprawiam…. 

smacznego, doświadczajcie!