dhokla, czyli indyjski placek . ze szparagami
przygotowanie

Szparagi myję i suszę.
Odłamuję zdrewniałe końcówki { w magiczny sposób odłamują się dokładnie tam gdzie potrzeba }. Z odłamanych końcówek odcinam dosłownie kawałeczek – tu gdzie już jest takie najbardziej zdrewniałe – resztę zachowuję.
Ze szparagów odcinam główki, a łodyżki i fragmenty zachowane z końcówek kroję na plasterki. Główki szparagów i plasterki wkładam do miski i zalewam wrzątkiem na 5 min. Po tym czasie odlewam.

Mieszam w misce składniki suche czyli mąkę, proszek do pieczenia i przyprawy. Dodaję wodę i oliwę, mieszam ponownie. Dodaję plasterki szparagów i mieszam raz jeszcze.

Dhoklę gotujemy na parze:
W dużym garnku doprowadzam wodę do zagotowania. Wody musi być dosyć sporo – będziemy gotować przez 25 minut. 
Ważne, żeby garnek miał sitko do gotowania na parze, albo żeby dopasować wielkością garnek i formę tak, aby formę można było zaczepić na rancie garnka.

Formę wykładam papierem do pieczenia. Następnie wlewam ciasto do formy.
Ciasto na początku jest bardzo rzadkie, ale z chwili na chwilę gęstnieje, więc się tym nie przejmujcie.
Na wierzchu układam główki szparagów rozmieszczając je zgodnie z nastrojem – czasem układam regularny wzór, częściej jednak losowo utykam, aby zapełniły powierzchnię. Staram się nie wciskać główek szparagów w głąb ciasta.

Dhoklę gotuję na parze przez 25 min, następnie sprawdzam patyczkiem – jeśli patyczek jest suchy dhokla jest gotowa.

Lubię jeszcze podpiec chwilę tak dhoklę w piekarniku…
to nie jest część tradycyjnego przygotowania, ale pięknie wykańcza smak potrawy. 
Gotową dhoklę zdjętą z garnka smaruję po wierzchu oliwą, szczególnie troskliwie smaruję wystające części szparagów. Oprószam sezamem, czarnuszką, pieprzem i gruboziarnistą solą,  i wkładam na 10 min do piekarnika nagrzanego do 200°.

Kiedy dhokla się podpieka przygotowuję smakową oliwę:

2 łyżki oliwy rozgrzewam na patelni i dodaję 2 ząbki czosnku pokrojone w cieniutkie plasterki. Kiedy lekko się zrumienią, dodaję pieprz ziołowy w ziarnach i suszony czosnek niedźwiedzi, mieszam i wyłączam ogień.

Wyjmuję dhoklę z piekarnika… 

Polewam placek ciepłą oliwą smakową.
Serwować można od razu, na ciepło, albo pozostawić do wystygnięcia.

Przed podaniem można posypać posiekanym szczypiorkiem.
Często podaję w towarzystwie pesto z czosnku niedźwiedziego.
Niemniej placek jest tak kompletny, że nie potrzebuje dodatków…

Smacznego, cudownego!