przygotowanie 

żurawinę suszoną zalewam letnią wodą, pozostawiam na kilka minut. odlewam wodę, zostawiając minimalną ilość, i odstawiam żurawinę na kilka godzin albo na całą noc.
chodzi o to, aby żurawina zrobiła się miękka, była milsza w odczyciu przy jedzeniu ciastek oraz nie przypalała się przy pieczeniu. {nie jest to konieczne, ale sprawia, że ciasteczka są jeszcze pyszniejsze }.  nie pozostawiamy żurawiny w dużej ilości wody, ponieważ to pozbawiłoby ja cukru i stałaby sie kwaśna.
przed pieczeniem ciastek odlewam resztki wody i osuszam żurawinę recznikiem papierowym.

żółtka i cukier ucieram mikserem { u mnie robi to mikser stacjonarny z mieszadłem płaskim, prędkość 4 w skali 0-10 }. utarta masa wygląda jak bardzo gęsty żółty lukier.

białka ubijam na sztywną pianę, po pierwszym spienieniu dodając szczyptę soli { u mnie znowu mikser stacjonarny, ale możecie użyć dowolnego sposobu – ważne,  aby piana była sztywna }. zmniejszam prędkość ubijania i dodaję do sztywnej piany masę z żółtek i cukru, otartą skórkę pomarańczową i ekstrakty – nadal miksuję końcówką do piany, do połączenia.
dodaję pistacje i przygotowaną żurawinę.

dodaję mąkę z proszkiem do pieczenia i masło, i miksuję { u mnie robi to mikser stacjonarny końcówką z hakiem – taką jak do chleba }. chodzi o dobre wyrobienie ciasta, ale nie za długo, aby ciasto nie zrobiło się zbyt ciepłe.

wykładam ciasto na stolnicę posypaną mąką – ciasto jest bardzo lepkie, nawet matę silikonową posypuję mąką. formuję cztery wałki, długości około 25 cm, średnicy 3-4 cm.

przekładam na 2 blachy do pieczenia wyłożone papierem do pieczenia. piekę w piekarniku rozgrzanym do 180 stopni przed około 25 minut.
wałki ciasta trochę się rozpłaszczą, a brzegi lekko się zezłocą – powinny być wyraźnie rumiane, ale nadal jasne. u mnie zazwyczaj drugą blachę trzeba jeszcze dopiec dodatkowe 10 minut.

wyjmuję wałki z piekarnika i pozostawiam na 5-10 minut.
kroję BARDZO OSTRYM NOŻEM Z ZĄBKAMI w plasterki około 1 -1.5 cm grubości. mocniej wypieczone wałki ciasta lepiej się kroją.

pokrojone plasterki ciasta układam płasko na blachach – przekrojoną stroną do papieru.
piekę następne 7-10 minut. z powodu obecności żurawiny warto zwrócić uwage aby ciasteczek nie piec za dugo – aby żurawina na wierzchu nie stała się twarda.
odwracam każdą 'kromkę’ na drugą stronę i dopiekam jeszcze 5 minut.
pozostawiam do ostygnięcia.

gotowe ciasteczka są super chrupiące, idealne do moczenia w herbacie czy kawie…
tradycyjnie na włoski sposób podaje się je z deserowym winem toskańskim, a do grzanego wina też są cudne…

smacznego!

PS.

biscotti można długo przechowywać w szczelnie zamkniętym pojemniku.
zdarza się, że po długim czasie (np. 3 tygodniach) stracą nieco chrupkość – wtedy wystarczy podpiec je w piekarniku przez 5-10 minut.