przygotowanie

wszystkie warzywa na bulion dokładnie szoruję, seler obieram.
wkładam warzywa i jabłko do garnka, dodaję grzyby, śliwki i przyprawy.
zalewam 1 litrem wody i dodaję oliwę.

gotuję pod przykryciem na dość wolnym ogniu przez minimum godzinę, a jeśli to możliwe 2-3 godziny. im dłużej gotowany wywar, tym więcej ma smaku. 

gotowy bulion przecedzam przez sito, dokładnie wyciskając płyn z warzyw. jeśli oczekujecie klarownego barszczu, sito powinno być bardzo gęste, albo wyłożone gazą.

dodaję zakwas buraczany, majeranek oraz świeżo zmielony pieprz. podgrzewam na minimalnym ogniu przez kilka minut.
próbuję, doprawiam jeśli potrzeba do smaku solą i pieprzem. 

podgrzewam barszcz przez 30 minut na niewielkim ogniu, aby smaki się przegryzły.
pilnuję, aby barszcz się nie zagotował. dla zachowania koloru najlepiej, aby barszcz nie osiągał temperatury powyżej 80 stopni. 
ponownie próbuję i doprawiam do smaku solą, świeżo zmielonym pieprzem i majerankiem.
gdyby barszcz okazał się zbyt kwaśny – można dodać odrobinę cukru albo miodu. jeśli zbyt łagodny { co raczej się nie zdarza jeśli użyjemy dobrego zakwasu } można dokwasić odrobiną soku z cytryny albo łyżeczką dobrego naturalnego octu, np. wiśniowego albo porzeczkowego.

barszcz najlepiej smakuje i wygląda w dniu przygotowania.
każde kolejne podgrzewanie zaostrza smak ale redukuje aromat przypraw, oraz przyciemnia kolor barszczu.
kolor barszczu będzie intensywny i piękny ( jeśli utrzymacie temperaturę poniżej 80 stopni), ale nie będzie to nigdy “sztuczny” kolor, ani tak intensywny jak sam zakwas – barszcz przygotujemy na wywarze grzybowym, który sam ma lekko brązowy kolor i to też wpływa na finalny kolor zupy.

przed podaniem dodaję jeszcze trochę majeranku i świeżo mielony pieprz, mieszam.
podaję najchętniej w kubkach, w formie gorącej zupy do picia, jak bulion; w elegantszych okolicznościach w filiżankach, albo: w szklanych kieliszkach. pięknie się prezentuje! 

pyszności Wam życzę!